チェレ・ジャッハル (睡蓮のクスクス)

【チェレ・ジャッハル】Cere Jaxal 睡蓮のクスクス

トウジンビエの代わりに、睡蓮(ジャッハル)の胞子を使ったチェレ料理(クスクス料理)。

トウジンビエが無い時、睡蓮の胞子が用いられたのが始まりとか。

元来は、サン・ルイ州Walo-Walo地方の料理で、昔は、川魚のみを使い、野菜は入れなかった。

ウォロフ語では、睡蓮もハスも、「ジャッハル」と呼ばれている。

今回のチェレ・ジャッハルは、セネガルの北部、セネガル河流域の町Rossoから西に約10km行ったRhol村(ダカールから約375km)に住むAssoutou Guèyeさんに作ってもらった。

Rhol村から歩いて１時間ぐらいのところにメロン畑があり、その横の沼地に咲く睡蓮を採って、チェレ・ジャッハルの材料とした。

睡蓮の胞子には医療効果がある。

子供達は水蓮の胞子を生で食べたりする。

生の胞子はシコシコとして歯ごたえがあるが、味は特に無い。

睡蓮はちゃんとした実になると、花びらが落ち、水の中に沈む。

胞子にはオスとメスの区別があり、灰色の胞子はオス、赤色の胞子はメス。

チェレ・ジャッハルの作り方

【材料】

魚：Tunoun トゥヌン(いしもち)　普段は、Waas(ティラピア)などの安い川魚を使う。今回は日本人の私が立ち会ったのでちょっと奮発した。　　
ジャッハル：適量　　　　
落花生油：１リットル　　　　
トマト：適量
カーニ２個
玉ねぎ：500g。　　　
ディウニョール(Diwu ñor)：お玉１杯。
ディウニョールは、『田舎のバター』と呼ばれ、遊牧民のプル族が牛の乳から造る黄色い液体状のホットバター油。これを入れると、良い香りと味が出る。食べる時にボロボロせずに、口あたりがなめらかになり、飲み込みやすくなる。ラーロ(バオバブの葉を乾燥させ搗いて粉したもの)と同じ役割をしている(ディウニョールを入れるのはその家の好みによる)。 肌や髪につける化粧品として使う女性もいる。

トマトピューレ　　　　
ノコス(Nokkos)= 煮込みソースにいれる自家製の調味料
→ 黒胡椒、鷹のつめ、にんにく、玉ねぎ、ジュンボブイヨンを入れる。　
干し魚

一つ鍋料理(ベンヌ・チン Ben cin)＝鍋一つで出来る料理。

ちなみに、二つの鍋が必要な料理は、二つ鍋料理(ニャーリ・チンNaar cin)と言う。

料理は１４時３０分から始め、１７：００に終了。

【作り方】

【参考文献】
・『世界の食文化 11 アフリカ』小川 了 (農山漁村文化協会)